做老姜炒鸡，核心做法是先把老姜的香气用油慢慢带出来，再和鸡肉一起翻炒，加一点水焖一会儿，最后收汁装盘，这样成品姜香浓郁、鸡肉入味、汤汁下饭。家常做这道菜时，可以用老姜配带皮鸡肉，姜片和姜丝一起下锅，热油慢煸，让姜香充分贴住肉块，收汁时保持锅中热度，让味道均匀裹在每一块鸡肉上。
