目鱼干的做法关键在于泡发和去腥:先用温水加少许食用碱浸泡4小时至变软,撕去表面薄膜,去除墨囊和眼珠,再切块焯水(加姜片和料酒)去除腥味。泡发好的目鱼干适合炖排骨汤(加红枣、枸杞)、红烧肉或搭配青椒爆炒,口感鲜韧不柴。