切面并非特指某一种面条，而是指通过刀具切割制成的面条，属于中国面条制作工艺中的一种基础形态。 与拉面、手擀面、挂面等不同，切面的特点在于面团经过擀压成片后，用刀切成细条，常见于北方家庭制作。切面的口感偏硬、筋道，适合搭配浓汤或卤料。它的宽度、厚度可自由调整，从细如发丝到宽如裤带都可称为切面。在商业生产中，机器切面也是主流产品，超市里常见的袋装“鲜切面”即属于此类。
