盐酥鸡的做法想要好吃，核心是选用去骨鸡腿肉，切块后用蒜末、姜片、酱油、米酒、少许糖、白胡椒粉、五香粉和一点点香油腌制入味，再均匀裹上粗颗粒地瓜粉与炸粉，用两次油炸法完成：第一次中小火炸熟定型，第二次高温复炸十几秒让外壳更酥脆，出锅前拌入九层塔，撒胡椒盐即可。
