家常炸鸡柳的核心做法是:把鸡胸肉或鸡腿肉切成长条,用盐、黑胡椒粉、姜末、牛奶或淡盐水腌制入味,再按淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序裹好,放进160到170摄氏度的热油里炸至浅金黄色,表面形成酥脆外壳,里面保持柔软多汁。