蒸山药一般水开上汽之后，切成厚块蒸 15 到 20 分钟，整根粗山药需要蒸 25 到 30 分钟，判断是否蒸熟不要只看时间，最稳妥的方法是用筷子扎进山药中心，能够轻松扎透没有硬芯就是熟透，时间会受到山药粗细品种切法火力大小影响，铁棍山药质地偏细密，同等厚度会比普通脆山药需要多蒸几分钟，很多人蒸出来要么里面还有硬芯，要么蒸太久软烂散掉，下面深度讲解影响时长的因素，操作步骤还有判断技巧。
