扇贝肉肉质细嫩鲜甜，烹饪容错率不算高，最忌讳长时间高温久煮，家常做法分成清炒、蒜蓉蒸、煮汤、烧烤、凉拌五大类，鲜活扇贝肉和解冻冷冻扇贝肉处理方式不一样。鲜活扇贝肉自带汁水，适合快炒清蒸锁住鲜味，冷冻扇贝肉水分更大，需要提前控干水分，不然做菜容易出水冲淡味道。处理的时候要去掉黑色沙袋还有腮部，只留贝柱和裙边，掌握好火候，就能做到贝肉不柴不老，兼顾清淡和重口不同口味，适配正餐、下酒、配饭等多种场景。

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