冷串串也叫冷吃串，属于川味特色小吃，核心逻辑是把各类食材焯熟穿串，之后浸泡在放凉的红油麻辣卤汁里面入味，不需要边煮边吃，吃的时候直接从卤汁里捞出，麻辣鲜香，口感清爽不燥热。冷串串和热火锅最大区别就是食材提前预处理成熟，卤汁是冷却之后使用，长时间冷泡让麻辣香味慢慢渗进食材内部，所以卤汁的香料配比很关键，香料太多会发苦，辣椒花椒比例决定麻度辣度，还可以加少量白糖和香醋平衡味道。食材选择范围很广，荤菜素菜都可以，荤菜需要提前焯水去血沫，素菜不能焯太久，保持脆嫩，泡制时间一般 2 到 4 小时，冷藏浸泡风味更好，家庭制作不需要大量牛油，简化版本更容易操作，适合在家做追剧小菜或者聚餐凉菜。

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