自发粉醒面常规常温 28 度环境下，基础醒面大概 40 到 60 分钟，包制成型之后二次醒面需要 15 到 25 分钟，判断醒面是否到位不能只卡时间，核心看面团体积是否涨到原来两倍，内部撕开是均匀蜂窝气孔，按压回弹缓慢就是醒发合格。自发粉里面已经预混好泡打粉和酵母类膨松成分，和普通单独加酵母的面粉不一样，醒面时间过长会让膨松剂活性提前耗尽，蒸出来成品塌陷发不起来，温度是影响醒面速度最关键因素，温度高醒发快，温度低醒发速度明显变慢，冬天低温环境醒面时间可能拉长到 90 分钟以上，温度超过 40 度还会破坏膨松剂活性，醒面失败。

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