泡制大蒜的核心在于选用新鲜紫皮蒜，搭配白糖、米醋和食盐，按比例调制糖醋汁后密封腌制15天以上，即可得到酸甜脆爽的糖醋蒜。 具体操作时，先将大蒜剥去外层老皮，保留一层嫩皮，切去根部，用淡盐水浸泡24小时去除辛辣味；沥干后放入无油无水的玻璃罐中，加入冰糖或白糖、米醋（比例约为1:1.5），再放入少量食盐和几颗花椒增香，倒入凉白开没过蒜瓣，密封后置于阴凉避光处，每天摇晃一次让糖融化，15天后即可食用。若想加速发酵，可适当提高温度，但口感会略酸。

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