做红辣椒酱可以用500克新鲜红辣椒、50克大蒜、30克姜、20到25克盐、5到8克白糖、10到15克米醋或白酒，搭配干净密封玻璃罐，腌泡3到7天，就能得到香辣、酸爽、下饭的家常辣椒酱。这个做法把盐、酸、糖和酒香放在一起，让辣味更立体，口感更顺，也让风味更稳定。制作时选料、清洗、晾干、切块、加料、装罐、腌泡、调味，按流程处理即可。按这个比例做，红辣椒酱味道直接、家常、稳定，适合拌面、蘸料、炒菜。

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