作者介绍
制作酱鸡爪的核心在于鸡爪先焯水去腥、炒糖色上色、再慢炖至软烂入味。选择新鲜鸡爪,剪去指甲后冷水下锅,加姜片和料酒煮沸撇沫;锅中少油放冰糖炒至琥珀色,倒入鸡爪翻炒裹色,加生抽、老抽、八角、桂皮和没过鸡爪的热水,大火烧开转小火炖30分钟,最后大火收汁即可。此做法简单零失败,成品色泽红亮、胶质丰富。
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