新鲜野蒜香气浓郁辛辣带清甜，最推荐野蒜炒鸡蛋和野蒜凉拌这两种做法，能最大程度保留野蒜本身独特辛香，不会把它特殊的香气炒散，同时弱化生野蒜过重的冲辣感，不管配米饭还是佐粥都很合适。野蒜和普通大蒜不一样，它鳞茎细小，整株茎叶都可以食用，纤维更嫩，香气层次更丰富，生的时候刺激性较强，经过短时间加热或者盐渍之后，辛辣感会变得柔和，鲜香味会释放出来，处理的时候如果直接长时间大火爆炒，很容易把嫩叶炒蔫发黑，香气快速挥发流失，所以控制火候和下锅顺序是做好新鲜野蒜的关键。

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