用面粉做煎饼，核心就是把面粉调成流动性合适的稀面糊，平底锅中小火摊平定型，成品薄软有韧性，可以直接吃，也可以卷鸡蛋生菜酱料，很多人做煎饼失败，是面糊稠稀没有控制好，太稠摊不开饼皮厚硬，太稀饼皮容易破不成型，还有火候太大，表面糊了内部还没熟，面粉调成面糊之后，淀粉受热糊化凝固形成饼体，中筋面粉做出来的煎饼柔韧度最好，加水分次调配是关键，还可以加鸡蛋葱花增加香气和韧性，不需要发酵，属于快手早餐类面食，操作门槛很低，熟练之后几分钟就能烙好一张。

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