红薯凉粉想要成品通透 Q 弹，切的时候不容易碎，口感筋道不软塌，核心要点是掌握好红薯淀粉和清水的比例，全程小火不停搅拌，淀粉糊完全透明冒泡之后再关火，倒入容器自然冷却定型，做好的红薯凉粉可以凉拌也可以炒食，是夏季很受欢迎的家常小吃。红薯淀粉本身遇热会糊化，如果水放太多，凉粉定型之后会偏软，一碰就散，水放太少成品会过硬，吃起来发硬发僵，搅拌的时候如果火候太大，底部很容易糊锅结块，糊化不充分的凉粉冷却之后会分层，表面出水，也就是常说的返水现象，另外冷却定型阶段不能着急脱模，没有完全凉透就切块，凉粉容易变形断裂，这些都是制作红薯凉粉最容易踩坑的地方。

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