作者介绍
煮稀饭想要绵稠顺滑米香浓郁,核心要点是大米提前浸泡,控制米和水的比例,大火烧开之后转小火慢熬,中途定时搅拌防止糊底,熬好之后可以焖一会,这样米粒开花充分糊化,稀饭口感浓稠不清水,不会出现米水分离的情况。大米表面淀粉如果没有充分糊化,煮出来稀饭就会清汤寡水,米粒硬芯,大火一直猛滚容易溢锅糊底,米粒还容易被翻滚打碎,汤色浑浊。掌握浸泡,米水比例,火候,搅拌,焖制这几个关键方法,不管是白米稀饭,还是杂粮稀饭都能煮得稳定好喝,不同杂粮搭配的时候,煮制时间还要单独调整。
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