酸汤鱼经典是贵州风味名菜，核心是利用发酵酸汤搭配鲜鱼煮制，酸香醇厚，鱼肉细嫩无土腥，酸而不涩，开胃下饭，这份做法大全包含家庭传统红酸汤版本，还有简易白酸汤快手版本，家庭制作最核心难点是鱼肉去腥，还有酸汤久煮不浑，鱼肉不老，很多人做酸汤鱼鱼肉发柴，是因为大火长时间滚煮，还有鱼片没有提前腌制上浆，酸汤浑浊大多是鱼血没有清理干净，或者下锅之后大力搅动。传统红酸汤一般用番茄辣椒发酵制成，风味厚重，白酸汤是米汤发酵，口感清爽，两种酸汤各有特色，选鱼优先选择刺少肉质嫩的鱼，比如江团 黑鱼 草鱼都可以，配菜可以灵活搭配豆芽 豆腐 魔芋 金针菇，煮完之后还可以继续涮菜，兼具主菜和火锅属性。

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