作者介绍
好吃的炒虾方法核心要点是提前处理虾去除虾线虾须,大火快炒短时间加热,锁住虾肉汁水,成品虾肉弹嫩不发柴,虾壳焦香入味,家常最经典是蒜香炒虾,也可以做香辣版本,重点就是不要长时间小火焖煮,虾肉遇高温久煮会快速收缩变老,很多人做炒虾出水多,口感软塌,根源是虾表面水分没有沥干,或者火候偏小,炒的时间过长,同时提前简单腌制可以底味渗透进虾肉,爆香姜蒜之后再下虾,能够压住海腥味,突出鲜虾本身清甜,不管是鲜活大虾还是冷冻海虾,这套好吃的炒虾方法都可以套用,只需要根据虾的大小微调翻炒时长。
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