生粉通常指用于勾芡、腌制或制作面食的淀粉类食材，最常见的是玉米淀粉和马铃薯淀粉，此外还有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。 在烹饪中，生粉的主要作用是增加菜肴的滑嫩口感、使汤汁浓稠，以及作为炸制食品的裹粉。不同种类的生粉在吸水性、黏稠度和透明度上有所差异：玉米淀粉勾芡后光泽度好，适合做糖醋汁；马铃薯淀粉黏性更强，适合做凉皮或东北大拉皮；红薯淀粉常用于炸酥肉，口感更脆；绿豆淀粉则是制作粉丝和凉粉的主要原料。选购时需注意包装上的配料表，避免掺杂其他添加剂。存放时应密封置于阴凉干燥处，防止受潮结块。

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