最正宗的家常炒鸡核心是选用散养土鸡或者三黄鸡斩块，经过焯水去血沫，爆香葱姜大料之后大火煸炒出油，再加酱料焖烧入味，成品鸡肉紧实不柴，酱香浓郁带微辣，汤汁红亮，是北方很经典的炒鸡做法，很多人做炒鸡失败，是鸡肉没有充分煸炒，直接加水炖，肉质发水没有焦香，正宗做法重点是先把鸡块炒出焦香外壳，再调味焖煮，最后大火收浓汤汁，鸡肉入味同时保留弹嫩口感，不同地区炒鸡会有细微差别，比如临沂炒鸡会多加干辣椒花椒，这个版本是通用性很强的正宗家常做法。

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