作者介绍
切面并非特指某一种面条,而是指通过刀具切割制成的面条,属于中国面条制作工艺中的一种基础形态。 与拉面、手擀面、挂面等不同,切面的特点在于面团经过擀压成片后,用刀切成细条,常见于北方家庭制作。切面的口感偏硬、筋道,适合搭配浓汤或卤料。它的宽度、厚度可自由调整,从细如发丝到宽如裤带都可称为切面。在商业生产中,机器切面也是主流产品,超市里常见的袋装“鲜切面”即属于此类。
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