【排骨炖酸菜怎么做好吃】想要做出一锅香浓入味、口感丰富的排骨炖酸菜，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出美味的家常菜。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
排骨洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 处理酸菜
酸菜用清水冲洗干净，去掉老叶和硬茎，切成段状备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，再加入排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀，然后倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。
5. 加入酸菜
待排骨炖至半熟时，加入酸菜，继续炖煮约30分钟，至酸菜软烂、排骨酥烂。
6. 收汁调味
最后根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 排骨焯水是关键，能有效去除腥味。
- 酸菜本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁的味道，可以加入少许猪油或五花肉一起炖煮。
- 汤汁浓郁时可适当保留一些，拌饭或蘸馒头都非常美味。
通过以上步骤，你可以轻松做出一锅鲜香四溢、营养丰富的排骨炖酸菜。无论是冬天还是日常，都是餐桌上的暖心佳肴。
