制作石膏豆腐的核心在于使用食用石膏粉（硫酸钙）作为凝固剂，按照1斤干黄豆配10-15克石膏粉的比例，将豆浆煮沸后降温至85℃左右，快速冲入石膏水并静置15分钟即可成型。具体配方为：干黄豆500克、清水4000毫升、食用石膏粉12克、玉米淀粉20克（可选，增加嫩度）。做法：黄豆浸泡8小时，磨浆过滤后煮开，石膏粉与少量凉水化开，倒入热豆浆中搅匀，盖盖保温静置，待凝固后划块，放入冷水中浸泡去涩味，冷藏后口感更佳。

【常见问题】

问题1：石膏豆腐为什么比卤水豆腐更嫩滑？

回答1：石膏豆腐使用硫酸钙作为凝固剂，其凝固速度较慢且絮状结构更细腻，因此成品含水量更高，口感比卤水豆腐更嫩滑。制作石膏豆腐时控制豆浆温度和石膏用量是关键。

问题2：石膏豆腐的配方中石膏粉用量如何调整？

回答2：石膏豆腐的配方中，石膏粉用量通常为干黄豆重量的2%-3%。例如500克干黄豆用10-15克石膏粉，若豆浆浓度较低或追求更嫩口感，可适当减少石膏粉至1.5%，但需注意凝固时间会延长。

问题3：石膏豆腐凝固后为什么有苦味？

回答3：石膏豆腐出现苦味可能是因为石膏粉用量过多或未充分溶解，或者豆浆温度过高导致石膏变性。正确做法是将石膏粉用少量温水完全化开，并确保豆浆温度在80-90℃时冲入，同时避免石膏粉直接接触锅底烧焦。

问题4：石膏豆腐可以保存多久？

回答4：自制石膏豆腐建议在冰箱冷藏保存，泡入清水中每天换水，可保存3-5天。若需长时间保存，可将豆腐冷冻制成冻豆腐，但口感会变海绵状。注意不要室温放置超过2小时，否则易酸败。