在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌菜总能让人食欲大增。今天就来分享一款经典又美味的凉拌牛肉的做法，让你在家也能轻松制作出餐厅级别的佳肴。

首先，准备所需食材。新鲜的牛肉是关键，选择一块带点筋膜的牛腱子肉最为合适，这样的肉质更有嚼劲。此外，还需要一些香菜、葱、姜、蒜等调味料，以及辣椒油、酱油、醋、糖和盐等调味品。

步骤一：煮牛肉。将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过牛肉。接着放入几片生姜和少许料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至牛肉熟透但不过烂。可以用筷子轻轻插入牛肉判断是否熟透。

步骤二：冷却与切片。将煮好的牛肉捞出，放在盘子里自然冷却。待牛肉完全冷却后，逆着纹理切成薄片，这样吃起来更加入味且口感更佳。

步骤三：调制酱汁。在一个小碗里混合适量的辣椒油、生抽、老抽、陈醋、白糖和盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。根据个人口味调整酸甜咸辣的比例。

步骤四：拌匀装盘。把切好的牛肉片放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，撒上切碎的香菜、葱花和蒜末。用手套或者干净的手套将所有材料充分抓拌均匀，确保每一片牛肉都裹满酱汁。

最后一步就是装盘了。将拌好的凉拌牛肉整齐地摆放在盘子里，可以再点缀一些红椒丝或青椒丝增加色彩对比度。一道色香味俱全的凉拌牛肉就完成啦！

这道凉拌牛肉不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道开胃菜。希望各位朋友都能尝试一下这个做法，在家享受到美味的凉拌牛肉！