【正宗脆皮鸡饭的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗脆皮鸡饭，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的关键步骤，就能轻松复刻餐厅级别的美味。以下是一份详细的制作方法总结，帮助你一步步完成这道美食。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉（去骨） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉去骨后洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鸡肉
在鸡肉中加入盐、黑胡椒、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末和葱段，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分入味。
3. 裹粉
腌好的鸡肉放入玉米淀粉中，轻轻拌匀，确保每一块都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸制鸡肉
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好粉的鸡肉放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可将炸好的鸡肉再次放入热油中复炸10-15秒，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
6. 搭配米饭
将炸好的脆皮鸡饭盛入碗中，可搭配米饭、酱料或配菜一起享用。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，且不易变柴。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 玉米淀粉的使用是关键，能保证外皮酥脆。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然等调味品增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香脆多汁、口感丰富的正宗脆皮鸡饭了。无论是作为主食还是下饭菜，都非常合适。快来试试吧！
