【重庆粉蒸肥肠做法】重庆粉蒸肥肠是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其香辣开胃、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以肥肠为主料，搭配米粉和多种调料，经过蒸制而成，口感丰富，层次分明。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“重庆粉蒸肥肠做法”的总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 粉米粉 | 100g | 可用大米磨成的米粉 |
| 姜蒜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 辣椒粉 | 20g | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 5g | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前洗净，去除杂质，放入锅中加水、姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 将肥肠切成段状，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉拌匀腌制30分钟。 |
| 3 | 粉米粉用清水调成糊状，加入腌好的肥肠中，搅拌均匀，使每根肥肠都裹上米粉。 |
| 4 | 准备一个蒸盘，铺上葱段或姜片，将肥肠放入，撒上姜蒜末、香叶、八角、桂皮。 |
| 5 | 蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸约40-50分钟，至肥肠软烂入味。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，可使用面粉、醋、淀粉反复揉搓，确保干净无异味。
- 粉米粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢口感更糯的可以多放一些。
- 若没有现成的粉米粉，可用糯米粉或玉米粉代替。
- 蒸制时间根据肥肠的大小和厚度适当调整，确保熟透不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的重庆粉蒸肥肠了。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
