【松鼠鱼的正确做法】松鼠鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于刀工和火候的掌握。以下是对松鼠鱼正确做法的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、松鼠鱼的正确做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鲈鱼或鳜鱼，肉质细嫩，适合切片。
2. 刀工要求：鱼肉需斜切出菱形花纹，确保炸制后呈松鼠尾状。
3. 腌制入味：用料酒、盐、姜汁等调料腌制，去腥提鲜。
4. 挂糊技巧：使用蛋清与淀粉调制的糊，保证外皮酥脆。
5. 油温控制：先中火炸至定型，再升至高温复炸，使外皮金黄酥脆。
6. 糖醋汁调配：以白醋、白糖、番茄酱、水为基本原料，熬煮至浓稠。
7. 收汁上色：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，均匀裹汁后装盘。
二、松鼠鱼制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择肉质细腻的鲈鱼或鳜鱼，约500克 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏，清洗干净，片成两片 |
| 3 | 切花刀 | 将鱼肉斜切出菱形花纹，深度约为鱼肉厚度的2/3 |
| 4 | 腌制 | 加入适量料酒、盐、姜汁，腌制10分钟去腥 |
| 5 | 调糊 | 将蛋清与淀粉按1:2比例混合，搅拌均匀 |
| 6 | 挂糊 | 将鱼片均匀裹上蛋糊，抖去多余水分 |
| 7 | 炸制 | 先用中火炸至定型（约3分钟），捞出沥油；再升至大火复炸1分钟，呈金黄色 |
| 8 | 准备糖醋汁 | 白醋2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱1汤匙、清水半碗，调匀 |
| 9 | 烧汁 | 锅中加少许油，倒入糖醋汁，小火熬至浓稠 |
| 10 | 翻炒裹汁 | 将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻炒，使每片鱼都裹上糖醋汁 |
| 11 | 装盘 | 盛出后撒上葱丝、香菜点缀，即可上桌 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的松鼠鱼。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。
