【兰州拉面汤料配方】兰州拉面以其鲜香浓郁的汤底和筋道的手工面条而闻名，其中汤料是决定一碗拉面品质的关键。正宗的兰州拉面汤料讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、面白、辣油红、香菜绿、面条黄。以下是根据传统工艺整理出的兰州拉面汤料配方，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、
兰州拉面汤料的制作讲究选材地道、火候精准、调味得当。主要原料包括牛骨、老母鸡、香料、葱姜等，通过长时间熬制，使汤色清澈、味道醇厚。汤料中常用的香料有八角、桂皮、香叶、草果等，可根据个人口味调整比例。此外，辣椒油、花椒油、香菜、蒜泥等配料能进一步提升汤的风味层次。
在家庭制作过程中，可适当简化步骤，但仍需保证关键材料的质量和熬制时间。掌握好汤料的基础配方后，可以根据不同地区口味进行微调，以满足更多人的需求。
二、兰州拉面汤料配方（表格形式）
| 配料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛骨 | 2kg | 建议选用牛脊骨或牛腿骨，提前焯水去腥 |
| 老母鸡 | 1只（约2kg） | 去毛、内脏后清洗干净，焯水备用 |
| 生姜 | 50g | 切片，增加香气 |
| 大葱 | 2根 | 洗净切段，增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增加辛香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升汤的醇厚感 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 草果 | 1个 | 去腥增香 |
| 白芷 | 2片 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整，用于制作辣油 |
| 花椒 | 10粒 | 用于制作花椒油 |
| 盐 | 适量 | 熬汤时少量加入，后期再调整 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用，焯水时加入 |
| 香菜 | 适量 | 出锅前撒上，增加颜色和香味 |
| 蒜泥 | 适量 | 可根据喜好添加 |
| 酱油 | 适量 | 熬汤时可少量加入，增加色泽 |
三、制作步骤简要
1. 预处理食材：牛骨和老母鸡焯水去腥，捞出洗净。
2. 炖煮汤底：将所有主料（牛骨、鸡肉、姜、葱）放入大锅中，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖3-4小时。
3. 加入香料：在汤快熟时加入八角、桂皮、香叶等香料，继续炖煮1小时。
4. 调味：根据口味加入盐、料酒等调料，保持小火慢炖至汤色清亮、香味浓郁。
5. 准备辅料：制作辣椒油、花椒油，并准备好香菜、蒜泥等配料。
6. 使用：将熬好的汤底用于拉面，搭配自制调料，即可享用美味兰州拉面。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家复刻正宗兰州拉面的汤料，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。希望这份配方能帮助您制作出一碗令人回味无穷的兰州拉面。
