【广东烧鹅怎么做】广东烧鹅是粤菜中的经典代表，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。制作广东烧鹅需要讲究选材、腌制、烤制等多个环节，每一步都影响最终的口感和风味。以下是对广东烧鹅做法的总结与详细说明。
一、广东烧鹅制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦适中的三黄鸡或清远鸡，重量在3-4斤左右为宜 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、洗净后晾干水分 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、五香粉、酱油等调料进行腌制，时间不少于6小时 |
| 4. 涂糖水 | 在鸡皮表面涂上糖水，增强色泽和脆皮效果 |
| 5. 风干 | 将鸡挂起风干，使表皮紧致，便于烤制时形成脆皮 |
| 6. 烤制 | 使用果木或炭火烤制，温度控制在200℃左右，时间约1小时 |
| 7. 切片 | 烤好后稍作冷却，再切片装盘 |
二、关键材料与调味料
| 材料 | 用量/说明 |
| 三黄鸡/清远鸡 | 1只（约3-4斤） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 白糖 | 1大勺（用于腌制和糖水） |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺（上色用） |
| 蜂蜜 | 1大勺（调糖水用） |
| 水 | 适量（调糖水） |
| 香料（可选） | 如八角、桂皮、花椒等，可根据喜好添加 |
三、制作技巧提示
1. 风干是关键：风干可以让鸡皮更加紧实，烤制时更容易形成酥脆的外皮。
2. 糖水涂抹要均匀：糖水不仅让颜色更红亮，还能增加香气。
3. 烤制温度不宜过高：避免外焦里生，建议使用果木或炭火，味道更佳。
4. 烤制过程中注意翻面：确保受热均匀，防止一面过焦。
5. 切片前稍微冷却：有助于保持肉质不散，切片更整齐。
四、食用建议
广东烧鹅通常搭配酸梅酱或蒜蓉酱食用，也可以蘸椒盐或辣椒酱，风味各异。建议趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中尝试制作一道正宗的广东烧鹅。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键点，就能做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味烧鹅。
