芙蓉肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其洁白如芙蓉般的外观和鲜嫩滑口的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。接下来，我们将详细介绍制作芙蓉肉的具体步骤，让每一位厨艺爱好者都能轻松掌握。

准备材料

首先，准备好所需的食材：

- 猪里脊肉 300克

- 鸡蛋清 4个

- 干淀粉 适量

- 清水 少许

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量

- 姜末 少许

制作步骤

第一步：处理猪肉

将猪里脊肉清洗干净后切成薄片或细条状，尽量保持均匀厚度以便于后续烹饪时受热均匀。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒以及姜末进行腌制，大约需要腌制15分钟左右，这样可以去除腥味并提升肉质的鲜美度。

第二步：调制蛋液

取四个新鲜鸡蛋打入碗内，只保留蛋清部分（蛋黄可另作他用）。然后慢慢加入少量清水搅拌均匀，接着撒入一些干淀粉继续搅拌至完全融合。此时蛋液应呈现出略微粘稠的状态，这样的蛋液包裹在肉片表面时会更加紧实且不易脱落。

第三步：裹浆与炸制

将腌好的肉片逐一浸入调好的蛋液中，确保每一片都均匀地裹满一层薄薄的蛋浆。接着将锅置于火上预热，并倒入足够的食用油烧至五成热左右。当油温达到适宜程度时，分批下入裹好蛋浆的肉片，注意不要一次性放太多以免影响油温下降。用中小火慢慢炸制，直至肉片表面呈现金黄色即可捞出沥油备用。

第四步：勾芡收汁

另起一锅，加入少量清水烧开后调入适量盐、白糖调味。随后用水淀粉勾芡形成浓稠的酱汁，最后将炸好的肉片回锅快速翻炒几下，使每块肉片都能均匀地裹上酱汁，增添风味的同时也让整道菜品看起来更加诱人。

完成装盘

将做好的芙蓉肉盛入盘中，可以根据个人喜好点缀些许葱花或者香菜作为装饰。一道色泽洁白、味道鲜美的芙蓉肉就完成了！

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味可口的芙蓉肉啦！希望这份详细的教程能够帮助到大家，祝您烹饪愉快！