【闽菜代表菜有哪些】闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以福州菜为代表，讲究食材的原汁原味，注重汤菜和清淡鲜美。闽菜在烹饪技法上融合了山海之利，善用海鲜、山珍，口味偏于清鲜、淡雅，同时也有咸甜适中的特色。下面将对闽菜的代表菜进行总结，并通过表格形式展示。

一、闽菜代表菜简介

1. 佛跳墙

闽菜中的“首席名菜”，汇集了多种珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等，用高汤慢炖而成，味道浓郁，香气扑鼻，被誉为“坛中珍品”。

2. 荔枝肉

福州传统名菜，以猪肉为主料，配以荔枝干、葱姜等调味，口感酸甜适口，色泽鲜艳，是闽菜中极具代表性的甜味菜肴。

3. 醉排骨

选用猪肋排，先炸后卤，再淋上酒香浓郁的酱汁，外酥里嫩，酒香入味，是闽菜中少见的“酒香菜”代表。

4. 沙县小吃系列

沙县是福建的一个小城，但其小吃在全国广受欢迎。如扁食（馄饨）、拌面、蒸饺等，虽非高端菜肴，但体现了闽南地区的饮食文化。

5. 鸡汤汆海蚌

选用新鲜海蚌与鸡汤搭配，汤清味鲜，口感滑嫩，是福州地区非常经典的汤菜。

6. 八宝芋泥

传统的甜点，由芋头、糯米、豆沙等制成，软糯香甜，常用于节庆或宴席。

7. 红糟鸡

用红曲米发酵后的红糟腌制鸡肉，成品色泽红润，味道独特，具有微酸微甜的风味。

8. 炒西施舌

西施舌是一种贝类，肉质细腻，经过快炒后口感鲜嫩，是闽南沿海地区的特色菜。

9. 焖豆腐

闽菜中的一道家常菜，选用老豆腐，配以肉末、香菇、笋片等，口感丰富，味道鲜美。

10. 花生猪脚

以猪脚为主料，加入花生、黄酒等炖煮，汤浓肉烂，营养丰富，是闽菜中常见的滋补菜品。

二、闽菜代表菜一览表

以上就是闽菜中一些具有代表性的菜肴，它们不仅展现了福建独特的地理环境和饮食文化，也反映了当地人对食材的精细处理和对味道的追求。无论是宴席上的“佛跳墙”，还是街头巷尾的“沙县小吃”，都值得细细品味。