【上海正宗油爆河虾做法】油爆河虾是上海传统名菜之一，以其鲜香酥脆、口感独特而深受食客喜爱。这道菜讲究火候和调味，选用新鲜河虾，用高温快炒的方式锁住虾肉的鲜嫩，再以酱油、糖、料酒等调料提味，形成独特的“油爆”风味。
以下为上海正宗油爆河虾的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 河虾 | 500克 | 建议选择鲜活河虾，去壳留尾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌虾用 |
| 清水 | 适量 | 炒制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、步骤详解
1. 处理河虾：
河虾洗净后去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热锅冷油：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜片和蒜片煸香。
3. 下虾翻炒：
放入腌好的河虾，大火快速翻炒至虾壳变红、虾肉蜷曲。
4. 调味上色：
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使虾肉上色入味。
5. 加水焖煮：
倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾肉更加鲜嫩。
6. 收汁出锅：
开盖后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 河虾处理 | 去壳留尾更美观，虾线去除可提升口感 |
| 火候控制 | 快炒保持虾肉鲜嫩，避免过久导致变老 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加糖调和 |
| 收汁关键 | 汤汁不宜过多，以能裹住虾身为宜 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的上海正宗油爆河虾。这道菜不仅味道鲜美，而且色泽红亮，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
