【东北酱炖杂鱼的做法】东北酱炖杂鱼是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，以酱油为主要调味料，搭配新鲜的杂鱼和多种调料，炖煮而成。这道菜口感鲜美、酱香浓郁，是东北家庭餐桌上的常见美食。以下是制作东北酱炖杂鱼的详细步骤和所需材料。
一、
东北酱炖杂鱼以“酱”为主味，强调酱香与鱼肉的融合。选用的杂鱼通常包括鲫鱼、鲤鱼、嘎牙鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合炖煮。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入适量的酱油、葱姜蒜、料酒等调料进行炖煮，最后收汁，使整道菜味道更加浓郁。整个过程简单易学，非常适合家庭制作。
二、制作流程及材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北酱炖杂鱼 |
| 主要食材 | 杂鱼（如鲫鱼、鲤鱼、嘎牙鱼等）500g，大葱1根，姜片3片，大蒜5瓣，干辣椒2个 |
| 调料 | 生抽50ml，老抽10ml，料酒30ml，盐适量，白糖10g，八角1颗，香叶1片 |
| 烹饪工具 | 炒锅或砂锅 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 口味特点 | 酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠 |
三、具体步骤
1. 处理鱼：将杂鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
4. 加调料：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入煎好的鱼，倒入适量清水（没过鱼），大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：炖约20分钟后，根据口味加盐，继续炖至汤汁浓稠。
7. 出锅：撒上葱花，装盘即可食用。
四、小贴士
- 鱼要煎透，这样炖出来的鱼更香，不易碎。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可多加辣椒。
- 汤汁不要收得太干，保留一些可以拌饭，非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱炖杂鱼。这道菜不仅味道好，还富含蛋白质，适合全家享用。
