【广东白斩鸡的做法】白斩鸡是粤菜中极具代表性的传统菜肴，以其皮脆肉嫩、原汁原味而著称。广东白斩鸡讲究选材新鲜、火候精准，制作过程看似简单，实则讲究颇多。以下为广东白斩鸡的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡（或土鸡） | 1只（约1.5kg） | 肉质紧实、皮薄 |
| 姜 | 20g | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 黄酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 酱油（生抽） | 3汤匙 | 搅拌调味用 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
- 选用新鲜三黄鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净。
- 用盐和黄酒涂抹鸡身内外，腌制10-15分钟去腥。
2. 煮鸡
- 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再将整鸡放入锅中。
- 煮至水再次沸腾后，转小火煮约20-25分钟（视鸡大小调整）。
- 煮好后立即捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更脆。
3. 切配装盘
- 将鸡取出，沥干水分，切成块状或整只摆盘。
- 鸡皮朝上摆放，美观又便于食用。
4. 调酱汁
- 取一碗，加入生抽、香油、白胡椒粉、少许糖，搅拌均匀即可。
5. 食用方式
- 将鸡块蘸酱汁食用，可搭配青菜或米饭。
三、小贴士
- 鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
- 冰水浸泡是关键步骤，能有效提升鸡皮的口感。
- 酱汁可根据个人口味添加蒜末、辣椒等调料。
通过以上步骤，一道地道的广东白斩鸡便可以完成。它不仅保留了鸡肉的鲜美，还突出了粤菜“清淡鲜美”的特点，是一道非常适合家庭制作的传统美食。
