【筋头巴脑一锅香怎么做】“筋头巴脑一锅香”是一道极具地方特色的东北家常菜，主要用牛的筋、头、脑等部位炖煮而成，肉质软烂入味，香气扑鼻，是很多人喜爱的下饭佳品。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛筋 | 500g | 建议选用牛前腿筋，质地较嫩 |
| 牛头 | 1个（约2kg） | 可根据人数调整，提前处理干净 |
| 牛脑 | 200g | 选择新鲜牛脑，口感滑嫩 |
| 葱 | 1根 | 切段，增香 |
| 姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 预处理食材
- 牛筋、牛头、牛脑需提前清洗干净，可浸泡1小时去血水。
- 牛头和牛脑可先焯水，去除腥味。
2. 炖煮过程
- 锅中加水烧开，放入牛筋、牛头、牛脑，加入料酒和姜片焯水去腥。
- 焯水后捞出，洗净备用。
3. 正式炖煮
- 锅中放油，爆香葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒。
- 加入焯好的牛筋、牛头、牛脑翻炒。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 加入足量热水，大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时。
4. 收汁装盘
- 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时即可关火。
- 撒上葱花或香菜点缀，盛出食用。
三、注意事项
- 牛筋和牛头属于胶质较多的部位，炖煮时间要足够，才能达到软烂入味的效果。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量黄豆或土豆。
- 汤汁可以用来拌饭或配面，味道极佳。
四、总结
“筋头巴脑一锅香”不仅是一道美味的家常菜，更是东北饮食文化的代表之一。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加香浓入味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 筋头巴脑一锅香 |
| 主要食材 | 牛筋、牛头、牛脑 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 火候要求 | 先大火后小火慢炖 |
| 风味特点 | 香浓软烂，富有胶质感 |
| 适合人群 | 喜欢炖菜、爱吃牛肉的人群 |
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