【怎么做水煮肉片详细做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。制作水煮肉片的关键在于选材和调味，尤其是汤底的调制和肉片的处理。以下是对“怎么做水煮肉片详细做法”的总结，结合步骤与材料清单，方便读者参考。
一、食材准备（共6人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用嫩肉部位 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好更换其他蔬菜 |
| 蒜末 | 15克 | 用于爆香和调味 |
| 姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 汤底关键调料 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制肉片 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 | 炒料和炒肉用 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊切成薄片，加入鸡蛋清、少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 豆芽洗净备用，干辣椒剪段，花椒备用。
2. 炒制底料
- 热锅倒入适量油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 放入豆芽煮至断生，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。
- 待肉片变色后即可捞出，放在豆芽上。
5. 浇油增香
- 在肉片上撒上葱花、蒜末、花椒粉。
- 热锅冷油，将油烧至冒烟后淋在肉片上，激发出香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易熟透且口感好。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
- 汤底可以根据个人口味加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片了。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐时制作，既简单又富有食欲。
