【肥肠豆腐汤的正宗做法】肥肠豆腐汤是一道经典的家常汤品，尤其在川菜和江浙地区非常受欢迎。这道汤以肥肠的香浓和豆腐的嫩滑相搭配，口感丰富，营养均衡，适合秋冬季节食用。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 可选用北豆腐或南豆腐 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上更香 |
二、制作步骤
1. 肥肠处理：
肥肠需反复清洗，去除油脂和异味。可先用面粉、醋或小苏打搓洗，再用清水冲洗干净。焯水去腥后切段备用。
2. 豆腐处理：
豆腐切成小块，放入清水中浸泡几分钟，避免煎炸时碎裂。
3. 炖煮过程：
在锅中加入适量清水，放入肥肠、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入豆腐：
待肥肠炖至软烂后，加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐吸收汤汁。
5. 调味出锅：
根据口味加盐、白胡椒粉，最后淋上少许香油即可。
三、关键点总结
- 肥肠清洗是关键：若处理不当，汤会带有腥味。
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更佳，但不宜过久炖煮。
- 火候控制：肥肠需要长时间炖煮才能软烂入味。
- 调味适度：盐不宜过早加，以免影响豆腐口感。
四、表格总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肥肠清洗、焯水、切段 |
| 2 | 豆腐切块，提前浸泡 |
| 3 | 清水煮沸，加入肥肠、姜、葱、料酒 |
| 4 | 小火炖1小时，肥肠变软 |
| 5 | 加入豆腐，再炖10-15分钟 |
| 6 | 加盐、白胡椒粉调味，淋香油出锅 |
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗香气扑鼻、鲜美可口的肥肠豆腐汤了。这道汤不仅味道好，还具有丰富的蛋白质和钙质，是秋冬进补的好选择。
