核心结论，干锅菜是川湘风格特色菜肴，核心特点是食材经过预处理之后，搭配干锅酱料大火煸炒，把食材里面多余水分收干，成品干香入味，微辣焦香，上桌之后还可以小火持续保温加热，越煮越香，在家做干锅菜重点掌握食材分批次预处理，酱料配比，大火收水这几个关键点，很多人做干锅菜出水多，吃起来像普通炒菜，就是因为食材没有提前焯水或者过油，水分锁在食材内部，煸炒的时候大量出水，味道被稀释，还有人酱料一次性放太多，味道过重掩盖食材本身香味，火候太小也无法形成干锅菜独有的干香口感。之所以要对食材做预处理，是因为不同食材含水量差别很大，土豆莲藕这类根茎食材需要提前熟制，青笋菌菇这类水分高食材需要提前煸干，肉类食材提前煎到定型，这样后续合炒的时候不会大量出水，干锅酱是整道菜风味核心，里面豆瓣酱豆豉干辣椒花椒提供复合香辣底味，白糖可以中和辣味，生抽提鲜，整套调味平衡之后，干锅菜才不会单纯发咸发辣。
