红烧土豆想要做得好吃，核心就是把土豆煎到表面定型，再用红烧酱汁小火焖煮，让土豆充分吸味，成品绵糯沙软，酱汁红亮咸甜适口，这道菜属于素菜家常菜，食材便宜操作简单，普通炒锅就能完成，新手最容易遇到的问题就是土豆煮碎散掉，或者里面没有入味，解决关键就是选对土豆品种，控制切配大小，还有焖煮的时候不要频繁翻动。土豆淀粉含量高，高淀粉土豆加热之后容易起沙软糯，低淀粉土豆口感偏脆，不适合红烧，土豆块表面经过煎制之后形成一层硬壳，焖煮的时候不容易直接化碎，生抽老抽冰糖调配的酱汁可以慢慢渗透进土豆内部，焖煮时间太短味道只停留在表面，时间太长土豆就会全部煮烂成泥。
