鸡汁豆腐的自制做法非常简单，核心在于用浓缩鸡汁和嫩豆腐搭配，通过蒸或煮的方式让豆腐充分吸收鲜味。 首先选用嫩豆腐或内酯豆腐，切成2厘米见方的块，放入开水中加盐焯烫1分钟去除豆腥味。另起锅，加入高汤或清水，倒入适量浓缩鸡汁（超市有售），加入少许盐、白糖和白胡椒粉调味，煮沸后放入焯好的豆腐，小火炖煮3-5分钟，最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，撒上葱花即可出锅。这道菜的关键是鸡汁比例要适中，1勺鸡汁配200毫升水，味道最鲜且不咸。
