捆蹄想要做好吃，核心是选肥瘦合适的猪瘦肉搭配少量猪皮，用猪小肠或者纱布紧紧捆扎定型，先卤煮入味再冷藏压紧，捆蹄本身是苏北淮安一带的特色凉菜，卤煮的时候不能大火猛煮，避免外皮破裂散开，卤好之后一定要静置冷藏压紧，切片才紧实不散，口感 Q 弹紧实，咸香入味，下面给大家分享家常版本完整操作流程。
