鸡翅中肉质均匀厚实，油脂适中，不管红烧可乐烤或者香煎都很好吃，想要做到外皮入味不柴、内里鲜嫩多汁，核心窍门就是提前改刀腌制锁味，把控火候，不要长时间大火猛煮，很多人做鸡翅中发柴、味道只停留在表皮，大多是腌制时间不够，或是煮制时间过长，只要抓好预处理腌制火候这几个关键点，新手也能稳定做出好吃的鸡翅中。
做法一 可乐鸡翅中 人气首选
准备食材 鸡翅中 可乐 生姜 大葱 生抽 料酒
操作步骤
1 鸡翅中两面划两刀或者扎小孔，方便入味，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出温水冲净
2 锅里放少许油，下入鸡翅中小火煎到两面微黄，放入葱姜爆香
3 加生抽和料酒翻拌，倒入可乐，可乐没过鸡翅中大部分就可以
4 大火烧开之后转中小火焖八到十分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡翅中即可
关键窍门 收汁阶段一定要盯着锅，很容易糊底，不用额外加盐，生抽和可乐的味道足够
做法二 香煎鸡翅中 少油鲜嫩款
准备食材 鸡翅中 盐 黑胡椒 料酒 姜片
操作步骤
1 鸡翅中扎孔，加料酒盐黑胡椒姜片腌制三十分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分
2 平底锅少量油，冷油下鸡翅中，中小火慢煎
3 一面煎六分钟定型金黄再翻面，另一面再煎五分钟
4 出锅前可以撒一点黑胡椒，直接装盘
关键窍门 水分一定要吸干，不然溅油严重，不要频繁翻面，外皮容易破，汁水流失
做法三 红烧鸡翅中 浓郁下饭款
准备食材 鸡翅中 姜葱 生抽 老抽 冰糖 料酒
操作步骤
1 鸡翅中焯水洗净沥干，锅里少油放入冰糖小火炒出浅糖色
2 倒入鸡翅中快速翻炒上色，放葱姜，加生抽老抽料酒
3 加入热水没过鸡翅中，小火焖十分钟，大火收汁
关键窍门 一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩发柴，老抽少量只用来上色，放多发苦发黑
鸡翅中通用核心窍门清单
1 预处理窍门 划刀或者牙签扎孔，腌制味道才能进到肉里面，焯水必须冷水下锅，逼出血水去腥
2 腌制窍门 腌制最少二十分钟，冷藏腌制一小时以上风味更好，腌好一定要吸干表面汁水再煎烤
3 火候窍门 焖煮阶段中小火为主，大火只用来收汁，长时间大火炖煮鸡翅中会干柴
4 锁汁窍门 焖的时候盖上盖子，减少水分蒸发，收汁不要收干，留一点薄汁口感更好
5 去腥窍门 焯水加姜和料酒，煎制的时候把两面煎透，腥味会大幅降低
三种鸡翅中做法对比表
菜品 腌制时长 总耗时 口感特点
可乐鸡翅中 20 分钟以上 20 分钟 甜香浓郁，外皮软糯
香煎鸡翅中 30 分钟以上 12 分钟 外皮焦香，肉汁饱满
红烧鸡翅中 20 分钟以上 22 分钟 咸香厚重，适合配米饭
【常见问题】
问题 1 鸡翅中焯水之后用冷水冲还是温水冲
回答 1 鸡翅中焯水捞出之后要用温水冲洗，如果用冷水，鸡肉遇冷快速收缩，后续做出来的鸡翅中容易紧实发柴不容易入味。
问题 2 做鸡翅中收汁的时候糊锅是什么原因
回答 2 鸡翅中收汁的时候火开太大，汤汁糖分高很容易焦，还有汤汁太少的时候没有翻动，可乐鸡翅和红烧鸡翅中到后期都要转小火勤翻动。
问题 3 鸡翅中腌制的时候能不能放很多调料
回答 3 鸡翅中本身肉味清甜，腌制调料不宜过多过重，香料放多会掩盖鸡肉本身香味，基础去腥调味就足够。
【免责申明】
以上鸡翅中做法窍门仅为家常烹饪参考，烹饪时热油注意防烫伤，鸡翅中需要彻底煮熟再食用，鸡肉过敏人群请勿食用。
