馒头要发酵多久，常温下第一次发酵通常约1小时到2小时，厨房温度高时约30分钟到1小时，温度低时约2小时到3小时；把面团做成馒头形状以后，第二次醒发通常约15分钟到30分钟。更实用的方法是看面团状态：面团体积大约变成原来的两倍，手指轻按下去能缓慢回弹，切开能看到细密小孔，面团看起来蓬松、摸起来松软，闻着有淡淡面香，这时候就可以进入下一步制作。馒头要发酵多久会受面粉吸水率、水温、酵母用量、室内温度、湿度影响，用状态判断，时间跟着调整，做法更清楚，成品口感也更稳定。
