山药去皮核心难点就是生山药表皮下的黏液含有皂角素和植物碱，接触皮肤很容易刺痒过敏，实用小窍门主要分为带手套削皮法 先蒸后去皮法 醋水预处理法这几类，日常家用优先推荐手套削皮，想减少黏液刺激并且追求省力就选先蒸后去皮，不同方法适配不同场景，做山药蓝莓泥 山药枸杞排骨汤这类菜品可以根据需求挑选，操作得当不仅去皮干净，还能最大程度避免手痒，同时减少山药氧化发黑。
