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脊骨炖酸菜核心是脊骨提前焯水去血沫,酸菜挤干水分煸炒出酸香,再和脊骨小火慢炖,让骨汤的油脂和鲜味渗入酸菜里面,成品汤酸醇厚,脊骨软烂脱骨,酸菜脆爽不发柴,是典型东北家常菜,普通砂锅或者铁锅都能制作,重点把控焯水 煸炒 慢炖三个环节,避免成品腥气重,酸菜发酸发涩,骨汤浑浊的问题,新手也可以稳定做出饭店同款风味。
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