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漳州卤面卤想要做好,核心就是熬出浓稠挂芡、鲜香味厚的卤汤,要用骨汤做基底,搭配香菇鱿鱼干瘦肉等传统配料,调味平衡咸鲜,最后用地瓜粉勾芡,成品卤汁可以均匀裹住面条,不会清汤寡水,这也是漳州卤面和普通面汤最大区别,掌握骨汤底味和勾芡比例,在家就能复刻本地老店那种醇厚顺滑的卤面卤。
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