作者介绍
烟熏肉本身经过腌制熏制,盐分重、烟熏香气浓,直接吃又干又咸,想要好吃先要充分泡洗去多余盐分,不能大火久煮,煮太久油脂流失、肉质发柴,还会把独特的烟熏香味煮散。预处理是重中之重,根据做法调整浸泡时长,蒸制能最大保留烟熏原味,蒜苗青椒爆炒下饭,和萝卜、干菜一起炖煮可以中和咸香,调味尽量少放盐甚至不放盐,靠配菜的清甜平衡风味,吃起来香而不齁。
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