烟熏肉本身经过腌制熏制，盐分重、烟熏香气浓，直接吃又干又咸，想要好吃先要充分泡洗去多余盐分，不能大火久煮，煮太久油脂流失、肉质发柴，还会把独特的烟熏香味煮散。预处理是重中之重，根据做法调整浸泡时长，蒸制能最大保留烟熏原味，蒜苗青椒爆炒下饭，和萝卜、干菜一起炖煮可以中和咸香，调味尽量少放盐甚至不放盐，靠配菜的清甜平衡风味，吃起来香而不齁。

通用预处理步骤

烟熏肉一块，清水，姜片，料酒

1 烟熏肉表面有烟熏黑垢，先用温水刷洗干净表皮，把发黑的杂质刷掉

2 放入清水中浸泡，薄款泡两小时，厚块或者特别咸的烟熏肉泡四小时以上，中途换一次水

3 泡好之后冷水下锅，放姜片和少许料酒，小火煮十五到二十分钟捞出，煮到能用筷子轻松扎透

4 捞出放凉再切薄片，热的时候切容易碎，油脂也容易流走

做法一 清蒸烟熏肉 原味首选

准备食材

预处理煮好的烟熏肉，土豆片或者干豆角

操作步骤

1 烟熏肉切成厚薄均匀的薄片，在盘子里摆整齐

2 底部垫土豆片或者泡软的干豆角，吸油又增香

3 蒸锅水开后上锅，大火蒸二十分钟

4 直接端上桌，不用额外调味，配菜吸满烟熏肉的油香，软糯好吃

做法二 青椒蒜苗炒烟熏肉 经典下饭款

准备食材

煮好放凉的烟熏肉，蒜苗两根，青椒两个，少许白糖

操作步骤

1 烟熏肉切薄片，蒜苗切段，青椒切斜块

2 锅里不放油，直接下烟熏肉中小火煸炒，逼出里面油脂，肉片微微卷起盛出来

3 用锅里留下来的油，下青椒蒜苗大火翻炒至断生

4 倒回烟熏肉，放一点点白糖提鲜，翻炒三十秒拌匀就出锅，一般不用加盐

做法三 萝卜炖烟熏肉 温润不腻款

准备食材

烟熏肉，白萝卜一根，姜片，白胡椒粉

操作步骤

1 烟熏肉切厚片，萝卜切滚刀块

2 砂锅放少许油，下烟熏肉稍微煸炒出油，加姜片和足量热水

3 小火炖三十分钟，放入萝卜继续炖二十五分钟

4 出锅前尝味道，味道足够就不加盐，放少许白胡椒提鲜

做法四 烟熏肉蒸干菜 农家风味款

准备食材

烟熏肉，梅干菜或者笋干

操作步骤

1 梅干菜提前泡发，挤干水分铺在碗底

2 烟熏肉切片铺在干菜上面，可以撒一点点白糖

3 水开上锅大火蒸四十分钟，蒸好倒扣装盘，干菜吸满肉香

烟熏肉烹饪避坑清单

1 烟熏肉盐分差别很大，一定要先泡先煮，煮好之后尝一下咸淡再决定要不要加盐

2 煸炒烟熏肉不要大火，大火容易瞬间焦黑，烟熏味变苦

3 不要搭配味道很重的香料，八角桂皮会盖住烟熏肉本身独特的熏香

4 保存的时候未煮的烟熏肉放阴凉通风处，气温高密封放冰箱冷藏

5 泡烟熏肉不要用热水，热水会让表层肉收紧，盐分很难泡出来

6 烟熏肉不适合长时间炖煮，久煮之后肉质发柴，香气变淡

【常见问题】

问题 1 烟熏肉太咸怎么处理

回答 1 做烟熏肉的时候先用温水刷洗，清水长时间浸泡，再冷水下锅小火煮一段时间，盐分就会溶进水里，泡煮之后再烹饪，烟熏肉就不会过咸。

问题 2 烟熏肉可以不煮直接炒吗

回答 2 不建议直接炒，没有煮过的烟熏肉又硬又咸，不容易炒熟，炒出来口感干柴，先煮软再炒，烟熏肉口感更好，咸度也更合适。

问题 3 烟熏肉和腊肉是同一种东西吗

回答 3 不一样，烟熏肉会经过熏制，带有明显烟熏香气，普通腊肉大多只腌制风干，没有烟熏步骤，做烟熏肉的重点就是保留烟熏风味。

问题 4 烟熏肉适合搭配什么配菜

回答 4 烟熏肉适配蒜苗、青椒、萝卜、土豆、梅干菜、笋干这类配菜，清爽或者吸油的配菜可以中和烟熏肉的咸和油，不适合海鲜这类鲜味食材，风味会冲突。

【免责申明】

烟熏肉属于腌制熏制食品，含盐量偏高，不适合长期大量食用，高血压人群少吃，对猪肉过敏人群禁止食用，变质、有哈喇味的烟熏肉不要食用。