作者介绍
做好糖醋茄子的关键就是调好酸甜汁,同时控制茄子吸油,很多人做糖醋茄子要么油大腻口,要么软塌没有酥脆感,酸甜味道失衡,主要是茄子处理不对,挂糊或者拍粉没做好,糖醋汁配比乱,下锅之后翻炒太久。选用嫩长茄子,可以拍粉少油煎,也可以简单油炸,提前兑好糖醋碗汁,最后快速翻裹,出锅之后酸甜浓郁,外皮微韧内里绵软,下饭十分合适。
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