重庆正宗豌杂面核心是干拌款，由耙豌豆 肉杂酱 碱水细面搭配红油调料组合而成，成品绵密耙糯的豌豆和焦香肉杂裹满面条，麻辣醇厚，干香不稀汤，和普通汤面最大区别就是少汤重料，重点突出豌豆沙感和杂酱肉香。想要做出正宗风味，关键有三点，第一耙豌豆要长时间焖煮到起沙软烂，第二肉杂酱要选三分肥七分瘦猪肉，小火慢炒出油香，第三碗底调料配比稳定，面条煮好沥干再拌料，如果汤太多就失去豌杂面干拌的特色，很多家庭做失败就是豌豆没有煮沙，杂酱炒得太干或者太水，调料味道单薄。

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